Je vous l’avais promis depuis plusieurs semaines, voici donc la recette de ma brioche végétalienne aux motifs graaaouuuu 🐯!!!
Cette brioche est sans œuf, sans lait, sans beurre, j’ai même une option sans huile de palme et j’espère vraiment qu’elle vous plaira ! Pour l’avoir ratée une fois avant de la réussir, je peux vous donner 2 conseils très importants : pensez à délayer la levure sèche et respectez les temps de repos de la pâte pour un max de volume et de moelleux, MIAM !
BRIOCHE LEOPARD VEGAN
Sans oeuf, sans lait, sans beurre
NB : recette mise à jour en 2020
Quantité : 1 brioche | Préparation : 30 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : 1h30 + 30 min. |
ingrédients
- 350 g farine de blé classique (+50 g de côté)
- 70 g sucre
- 25 cl lait végétal non sucré
- 4g levure boulangère (1 sachet de la marque Francine, ma préférée)
- 25g fécule de maïs
- 70g de margarine végétale St Hubert (60%MG)
- ou 50-60g de beurre de cacao en pastille Aromazone
- 2 c.à. soupe arôme fleur d’orange ou rhum ou amaretto ou rien
- 2 c. à. soupe extrait de vanille
- 4 g sel
- cacao en poudre 100% pur :
- 1-2 càc pour la tâche partie claire
- 3-4 càc pour la tâche partie foncée
instructions
⚠️ n’hésitez pas à recouper les information de l’article ET de la vidéo ci dessous
- Commencez par délayer la levure sèche dans un peu de lait végétal et de sucre préalablement pesés pour la recette. Vérifier que la levure est bien active en surveillant la formation de bulles/mousse à la surface
- Dans une casserole, mélangez le lait végétal et la maïzena jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute
- Mettez la casserole à feu moyen jusqu’à ce que la texture deviennent épaisse puis retirer du feu.
- Ajoutez au mélange la matière grasse (margarine ou beurre de cacao) tout en remuant bien.
- Passez le mélange dans un grand saladier/ bol mélangeur et ajouter la farine, puis le reste des ingrédients, sauf le cacao.
- Attention à ne pas mettre la levure en contact avec un mélange trop chaud, au risque de la rendre inactive.
- Pétrissez la pâte pendant 5-10 minutes pour avoir une texture souple et pas trop collante.
- Laissez la pâte au repos pendant minimum 1h30 à température ambiante dans le saladier, recouverte d’un linge humide. Idéalement placez l’ensemble dans votre four à 40°C.
- Une fois que la pâte à gonfler, dégazez la puis coupez-la en 2 moitiés égales, puis recouper une des moitiés en 2 parts égales. On obtient 1 demi , 1 quart et 1 quart de pâte.
- Prendre les 2 quarts de pâte et y ajouter respectivement 1 càc et 3 càc de cacao.
- On obtient 1 grosse pâte beige, 1 pâte marron clair et 1 pâte marron foncé
- Coupez les 3 pâtons obtenu en 8.
- Roulez tous les morceaux obtenus en boudins de la longueur du moule qu’on va utiliser
- Prendre un boudin de pâte marron foncé, l’écraser et y déposer un boudin de pâte marron clair de façon à l’entourer de pâte marron foncé sans totalement fermé le cercle de pâte marron foncé.
- Prendre un boudin de pâte nature, l’écraser au rouleau et entourer le boudin de pâte marron avec.
- Répétez les 2 dernières opération pour tous les morceaux.
- Prenez chaque boudin obtenu et roulez-les en les affinant pour qu’ils fassent 2x la longueur du moule, puis les couper en 2 au milieu
- Remplissez le moule des 16 boudins puis laissez au repos pendant 30 minutes à 1 heure, toujours au four à 40°C de préférence. Si c’est à température ambiante, favoriser un temps de pousse long (1 à 2h).
Personnellement je dispose un torchon humide sur la grille du four et place la brioche en dessous pour ne pas que le torchon touche la brioche une fois qu’elle a gonflé. Cela permet tout de même de maintenir un peu d’humidité dans le four et d’éviter que la pâte ne sèche. - Sortez la brioche du four à 40°C si vous l’y avez placez pour la seconde pousse et préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez le dessus de la brioche de lait végétal.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Sortez la brioche du four et laissez la refroidir sans la démouler.
un délice seule, ou avec un peu de pâte à tartiner
Alice
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