Crème Fraiche Vegan

J’aime beaucoup, beaucoup, beaucoup la crème de cajou.

Elle a officiellement remplacé la crème fraiche dans mon alimentation vegan. Enfin j’alterne aussi avec la crème de soja bio Carrefour et celle de la marque Santal , mes préférées du commerce. Je vous les recommande vraiment, on ne sent absolument pas le soja.

Mais revenons à notre crème de cajou, elle est donc sans soja et a l’avantage de se faire maison avec seulement 2 ingrédients :

• noix de cajou
• ferments lactiques

Bon en réalité il y a 4 ingrédients  : il faut aussi de l’eau et du sel, meeeh tout le monde à ça chez soi, non ?

CREME FRAICHE VEGAN A LA NOIX DE CAJOU

INGREDIENTS

• 130 g noix de cajou
• 25 cl eau
• 1/4 c. à café ferments lactiques YALACTA
• 1/2 c. à café sel

INSTRUCTIONS

1. Mettez les noix de cajou à bouillir pendant 3 minutes pour les ramollir.
2. Jetez l’eau de cuisson et placer les noix de cajou dans un mixer, ajoutez l’eau et mixer jusqu’à obtenir une texture complètement lisse.
3. Ajoutez ensuite les ferments lactiques, mélangez bien à la cuillère (pas au blender) pour les dissoudre.
4. Laissez reposer le tout, recouvert d’un linge pendant 12h à température ambiante.
5. Une fois la fermentation terminée, ajoutez le sel, mélangez bien et conservez au frigo pendant 1 semaine maximum.

 

Quand je sais que je vais préparer un produit fermenté, j’ai toujours peur que les mauvaises bactéries, ou les moisissures, prennent le dessus sur les ferments. Le risque est de me retrouver avec un produit impropre à la consommation, oups.

Lors d’une fermentation les conditions sont idéales pour le développement des ferments, et par extension pour tout autre micro-organisme. C’est pour cela qu’il est très important de stériliser tout ce qui entre en contact avec la préparation : contenants, cuillères, lames du blender … Personnellement, je passe tout à l’eau bouillante.

Je stérilise aussi les noix de cajou en les faisant bouillir 2-3 minutes. Cela me permet dans un premier lieu de les ramollir très vite. Il n’y a pas besoin de plusieurs heures de trempage, qui en plus, n’élimine pas les germes.

J’utilise les ferments lactiques Yalacta que je trouve dans mon magasin bio (rayons réfrigérés) et en pharmacie  : “bonjour je voudrais des ferments pour yaourt s’il vous plait 😀 “.

En réalité cette recette marche avec à peu près n’importe quels ferments lactiques pour yaourt du commerce.

LES FERMENTS LACTIQUES SONT-ILS VEGAN ?

“Ferments lactiques” ne veut pas dire “bactéries présentes dans le lait”, mais “bactéries capables de transformer le sucre en acide lactique”. Et l’acide lactique ne veut pas forcément dire “lait”.

Par exemple, pour le chou de la choucroute, celui-ci est fermenté par des lactobacillus. Pourtant on ne met pas de lait dans le chou pour lancer la fermentation, puisque les bactéries nécessaires à la fermentation sont naturellement présentes dans le chou

Les bactéries/ferments lactiques sont en réalité présents dans divers milieux : sol, plantes en décomposition, et animaux.  Je vous recommande chaudement la page Wikipédia sur les ferments lactiques, pour en savoir plus.

Les ferments lactiques du commerce proviennent de souches isolées et cultivées en laboratoire (à échelle industrielle, mais quand même…). Les bactéries se multipliant à l’infini ou presque, les labo sont assez indépendants des sources primaires de bactéries. 

 

Je ne présente plus mon blender : ici la base Magimix, avec une blendcup. Sa puissance est idéale pour avoir une texture parfaitement lisse et homogène, sans le moindre petit morceau de cajou.

 

 

VALEUR NUTRITIONNELLES

	pour 100g	crème fraîche épaisse 15%MG
Energie	188 Kcal	169 Kcal
Protéines	6,2 g	2,5 g
Glucides	9,1 g	6 g
Lipides	14,9 g	15 g

On est assez proche des valeurs d’une crème fraiche légère, un peu plus calorique et plus glucidique et mais surtout plus protéiné 😉

ET LE GOÛT ?

Délicieux ! Surtout avec une pointe de sel et quelques goutes de jus de citron pour faire ressortir l’acidité typique de la vraie crème fraîche.

J’adore les sauces à base de cajou, et j’utilise celle-ci parfois même sans les ferments pour des pâtes aux champignons, et je la customise pour une sauce César pour mes salades, ou une sauce ranch pour mes buffalo wings de chou-fleur.

 

 

Enjoy ♡