Hello tout le monde ! Bienvenue dans ce deuxième article de ma série de Noël Vegan 2019 . Le premier article portait sur les desserts et les bûches, mais pour celui -ci, place aux apéritifs !

Du simple, du bluffant, du joli et du gourmand, let’s go !

Au Menu

Corolles au confit d’oignon rouge et noisettes
Canapés au “saumon” fumé végétal, pickles d’oignon rose, et fauxmage frais
Tzatziki de betterave et crackers au curry

 

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Les Recettes 

Tzatziki de betterave et crackers au curry

préparation : 20 minutes | cuisson : 2h (si betterave crue) + 15 minutes (pour les crakers)

On connait tous le tzatziki classique à base de concombre. Pour une touche plus colorée et festive, on peut opter pour la betterave. Flamboyant et très savoureux avec ses notes orientales, cet apéritif convient autant aux grands qu’aux petits.

INGREDIENTS

Tzatziki 1 ou 2 betteraves  250 – 300g yaourt de soja nature 1/2 citron pour le jus  sel poivre 15-20 feuilles de menthe fraiches + quelques feuilles pour la décoration

Crackers au curry 1 rouleau de pâte brisée 3 c. à soupe huile d’olive 1 c. à café curry en poudre 1 c. à café paprika emporte pièce en forme d’étoile

 

INSTRUCTIONS

Tzatziki de betterave (idéalement, commencez la veille)

1. Si vous utilisez des betteraves crues, commencez par les cuire au four pendant 2 heures à 150°C, avec la peau. Une fois la cuisson terminée, laissez-les complètement refroidir puis pelez-les.
2. Râpez les betteraves.
3. Dans un bol, ajoutez les betteraves au yaourt, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir l’intensité de la couleur que vous souhaitez.
4. Ensuite, ajoutez le sel, le poivre, la menthe ciselée et le citron puis mélangez bien. Couvrez le tout et réserver au frais.

Crackers au curry

1. Déroulez la pâte brisée puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez quelques étoiles. 
2. Déposez les étoiles sur une plaque de cuisson.
3. Dans un petit récipient, mélangez l’huile et les épices.
4. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les étoiles du mélange.
5. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson pour ne pas que les étoiles brûlent.

Présentation

Collectif : Crackers et tzatziki à disposition dans un plat de service où chacun peut tremper ses crackers. Pour la déco, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée sur le tzatziki.
Individuel : En portion individuelle, dans des petits ramequin ou verrines avec 1 ou 2 crackers par portion. ajoutez quelques petites feuilles de menthe sur le tzatziki.

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Corolles au confit d’oignon et noisettes

préparation : 20 minutes | cuisson : 45 minutes (confit oignons) + 15 minutes (au four)

Elles sont super simples à réaliser et pourtant le résultat est très élégant tout en étant gourmand. Cette recette inratable est un basique des apéritifs festifs.

INGREDIENTS – 12 corolles 

• 500-600g oignons rouges
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 6 feuilles de brick (à couper en 4)
• 1 poignée de noisettes
• ciboulette pour la décoration

INSTRUCTIONS

1. Coupez les oignons en fines lamelles.
2. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu doux-moyen, pendant 40-45 minutes. Remuez de temps en temps et veillez à ne pas faire brûler les oignons, il faut être patient pour que les oignons deviennent bien tendres.
3. Ajoutez le sel et le vinaigre pour terminer la cuisson.
4. Réservez au frais.
5. Pendant ce temps, découpez vos feuilles de brick en 4 carrés d’environ 10 x 10. Cela n’a pas besoin d’être parfait. Attention les feuilles de brick sèchent vite, alors ne les découpez pas trop à l’avance. Faites le juste avant la cuisson.
6. Dans un moule à mini muffins déposez 2 feuilles de brick en décalée, dans chaque caissette, pour former la corolles.  Ce n’est pas obligatoire mais vous pouvez huilez légèrement les feuilles au préalable.
7. Déposez une bonne cuillerée d’oignons dans chaque corolle.
8. Concassez les noisettes et déposez les dans chaque corolle.
9. Enfournez pour 15-20 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson pour ne pas que le haut des corolles brûle, les feuilles doivent être légèrement dorées.
10. Servez chaud avec un peu de ciboulette en décoration

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Saumon fumé végétal à base de carotte

préparation : 25 minutes | cuisson : 2h (si betterave crue) + 15 minutes

Stoppez tout !!! Si vous êtes fan de saumon fumé et que vous recherchez une alternative vegan, cette recette va vous BLUFFER ! Autant visuellement que gustativement, cet apéritif ressemble à s’y méprendre au vrai saumon !

Cette recette demande cependant un ingrédient magique, indispensable à sa réussite : le liquid smoke ou bien l’arôme de fumée liquide. Vous en trouverez très facilement sur Amazon autour de 8-9€ la bouteille. C’est un basique de la cuisine vegan que l’on peut aussi utiliser pour assaisonner son tofu si l’on veut faire des lardons ou du bacon végé. 

INGREDIENTS – environ 20 canapés

• 2 carottes (les choisir avec un gros diamètre)
• galettes au sésame ou toute autres base (mini pancakes vegan, pain …)
• aneth fraiche pour la décoration

marinade

• 5-6 gouttes de liquid smoke (indispensable ! | dispo ici)
• 3 c. à soupe (45 ml) jus de citron ou 1/2 citron jaune
• 1 c. à soupe sirop d’agave
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1/2 c. à café poivre en grain
• 1 à 2 c. à café algues nori coupée en paillette (optionnel, mais renforce la saveur marine)
• sel

faux-mage frais

• 2 c. à soupe yaourt végétal égoutté ou fauxmage à atertiner du commerce type Sojami
• 2 c. à soupe crème végétale (carrefour bio)
• 2 c. à café levure de bière
• 1 c. à café ciboulette 
• sel

pickles d’oignons roses

• 1/2 petit oignon rouge
• 3 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc

INSTRUCTIONS

1. Pelez les carottes, puis toujours à l’aide de l’économe, coupez la carottes en fines lamelles.
2. Cuisez les carottes à la vapeur pendant 5-10 minutes. Elles doivent être tendres mais pas cassantes ni réduites en bouillie.
3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Puis mettre les carottes cuites à mariner dans ce mélange pendant toute une nuit.
4. Pour les pickles, coupez l’oignon rouge en très fines lamelles, puis mettez-les à mariner dans le mélange citron vinaigre. Le pH acide va faire changer la couleur. Plus on laisse l’ensemble longtemps à mariner, plus l’oignon sera rose, y compris sa partie blanche. L’idéal est de laisser mariner environ 1 heure. Mais pour des pickles tout rose, vous pouvez laissez reposer toute la nuit.
5. Pour le fauxmage frais, mélangez tous les ingrédients
6. Préparez vos toasts, tartinez un peu de fauxmage frais et déposez 3-4 lamelles de carottes. Vous pouvez soit les rouler soit les plier, la décoration dépend de vos goûts.
7. Terminez en déposant les pickles d’oignons et l’aneth.

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Et vous, qu’avez-vous
prévu pour Noël ?

Alice

 

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