Yaourt de Coco : 3 façons

Faire des yaourt vegan sans soja, c’est possible ! Pour cela on peut utiliser du lait de coco comme base. Il est plus riche que le yaourt de soja car il contient plus de matière grasse mais il sera parfait pour un petit déjeuner, un dessert ou un goûter accompagné de quelques fruits et de flocons d’avoine pour un repas équilibré, au fort pouvoir satietogène.

Matériel nécessaire :

• une yaourtière (la mienne ICI )
• 3 pots classiques pour 400ml de lait de coco

 YAOURT ONCTUEUX TEXTURE FERME

• 400 ml lait de coco à minimum 60% de coco
• 1 g ferments lactiques (1/2 sachet)
• 2-3 c. à café tapioca acheté ICI ou dispo en magasin bio ou épicerie asiatique 

1. Mélanger le tapioca et le lait de coco à froid. Eviter les grumaux
2. Mettre à chauffer la préparation sans la faire bouillir pour éviter que le lait de coco ne se sépare en 2 phases. Remuer et lorsque le mélange s’épaissit, retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à descendre en dessous de 40°C (vous devez pouvoir verser un peu de préparation sur vos doigts sans que cela ne vous brule)
3. Ajouter les ferments, verser la préparation dans des pots et placer dans la yaourtière pendant 12h

YAOURT TEXTURE PANNA COTTA

• 400 ml lait de coco à minimum 60% de coco
• 1 g ferments lactiques (1/2 sachet)
• 1/4 c. à café agar agar

1. Dans une casserole sur feu moyer, verser une petite quantité de lait de coco, environ 100 ml, avec l’agar agir
2. Une fois que la préparation bout on peut mélanger et laisser bouillir pendant 1 minute.
3. Ajouter le reste du lait de coco pour le faire chauffer mais sans le faire bouillir. Bien mélanger pendant 1 minute puis sortir du feu et laisser refroidir tout en continuant de remuer. 
4. Lorsque le mélange fait moins de 40°C, ajouter les ferments, verser la préparation dans des pots et placer dans la yaourtière pendant 12h

YAOURT CRÉMEUX

• 400 ml lait de coco à minimum 75% de coco
• 1g ferments lactiques

1. Mélanger le lait de coco et les ferments
2. Verser la préparation dans des pots et placer dans la yaourtière pendant 12h 
3. Retirer le surplus d’eau si besoin

UTILISATION

•  toujours incorporer les ferments dans une préparation à moins de 40°C
•  laisser poser pendant au moins 8h dans une yaourtière (12h étant l’idéal)
•  laisser reposer 2h au frigo avant de pouvoir les manger.

Options sans yaourtière :

Utiliser un four qui va à 40°C pendant 12h

Utiliser un thermos pendant 8h après avoir chauffer légèrement la préparation (ne surtout pas faire bouillir) réchauffer légèrement le mélange si besoin pour faire tenir 12h

Intérêt du yaourt au lait de coco :

A la base je n’aime pas beaucoup le lait de coco “seul”, dans les curry j’adore, mais en préparation sucrée cela passe moins bien, je trouve ça écœurant. Par ailleurs le lait de coco peut être indigeste. Le manger sous forme de yaourt le rend légèrement plus acide, donc plus équilibré au niveau du goût et surtout il est beaucoup plus digeste les bactéries lactiques ayant fait leur travail de pré-digestion !