Jouloutorttu

J’en profite pour vous dire que oui, la plupart des pâtes feuilletées que l’on trouve dans le commerce sont végétaliennes et ne contiennent ni œuf, ni lait, ni beurre. Rien ne vaut une petite vérification de la liste d’ingrédients, mais déjà il n’y a pas besoin d’œuf dans une pâte feuilletée, qu’elle soit vegan où pas, ni de lait en l’occurrence. La base d’une pâte c’est eau, farine et levure (héhé merci les années où j’ai travaillé en industrie bakery) et ce qui crée le feuilletage c’est l’alternance de couche de pâte et de matière grasse.

Donc ce qui est à surveiller c’est la nature de la matière grasse, et croyez moi, si c’est du beurre ce sera annoncé dès le packaging, tant cet ingrédient  est considéré comme “prestigieux”, les marques adorent s’en vanter !

Si ça n’est pas indiqué “au beurre” il y a fort à parier que la composition du produit soit exempte de produits d’origine animale, mais qu’elle contienne de l’huile de palme.

Premièrement l’huile de palme a de super propriétés technologiques et lorsque l’on cherche une alternative satisfaisante au beurre dans les patisseries, l’huile de palme est un super choix. Elle à un point de fusion bas, ce qui fait qu’elle n’est pas liquide à température ambiante, elle donne énormément de moelleux : c’est un ingrédient palatable.

Je ne vais pas m’aventurer dans le débat du “oui mais c’est mauvais pour la santé” parce que oui c’est mauvais pour la santé, mais personne ici n’a dit de considérer l’huile de palme comme un aliment de base. C’est pour les petits plaisirs you know ?

 

Là où ça coince sérieusement c’est que la culture des palmiers est une catastrophe écologique : déforestation de la forêt primaire, destruction d’écosystèmes et donc morts de nombreuses espèces animales dont les orangs-outans en Indonésie. Le biais” huile de palme = non vegan” est donc hyper facile à faire, j’y ai droit à chaque fois que je montre un produit qui en contient. 🙂

 

Ma position par rapport à l’huile de palme est la suivante : j’ai énormément réduit ma consommation; Même ma pâte à tartiner au speculoos que j’adore je l’ai délaissée. Les pâtes feuilletées sont des produits que j’achète très rarement, si je me fais 1 quiche par mois, c’est beaucoup … Et autre produit pour lequel j’ai aussi craqué est la crème chantilly vegan dont je vous parle plus loin,  j’en ai acheté 2 bombes pour toute l’année. On ne peut pas dire que je sois une grande consommatrice, mais bon j’ai probablement le tort d’en faire la promotion.

J’ai très envie de vous faire une vidéo plus détaillée sur l’huile de palme, c’est un sujet très intéressant et qui mérite un peu plus réflexion que “huile de palme → pas vegan” ou mon maigre paragraphe sur le sujet. Mais voilà j’ai bien conscience que sa culture est problématique et quand je peux trouver des alternatives je le fais.