INGRÉDIENTS (4 parts)
- 8 tortillas de maïs ou de blé
- 1 boite de fruit du jacquier en saumure (disponibles en épicerie asiatique ou via internet
- 1 oignon rouge
- 1 boite de pulpe de tomate (400g)
- 1 boite de haricots rouges (400g)
- 1/2 à 1 cc paprika fumé
- 1/2 à 1 cc mélange d’épices mexicain
- 1/2 cc cumin
- 1/2 cc paprika
- 1 pincée sel
- 10 cl crème de soja
- fromage râpée vegan
Instructions
- Commencer par rincer le fruit du jacquier, retirer la partie dure centrale et les graines et émietter le tout.
- mélanger le fruit du jacquier avec l’oignon rouge émincé, le paprika fumé et le mélange d’épices mexicain.
- faire cuire au four pendant 10 minutes à 180°C pour que l’ensemble commence à devenir croustillant.
- Dans une grande casserole/poêle, mélanger la pulpe de tomate et les haricots rouges rincés au préalable (penser à garder 4-5 càs de pulpe de tomate pour recouvrir les enchiladas)
- Une fois que le fruit du jacquier est cuit, ajouter le au mélange tomate-haricots et laisser cuire 3 minutes
- Dans une galette mettre l’équivalent de 3 càs de farce et rouler la galette.
- Répéter l’opération avec les 8 galettes et les placer dans un plat qui va au four.
- Recouvrir de 4-5 càs de pulpe de tomate, de crème de soja et de fromage vegan râpé.
- Enfourner à 180°C pendant 10 minutes
