Commencez par réhydrater la levure boulangère. Cette étape est indispensable et doit impérativement être faite au début, avant de mélanger la levure avec le reste. 

Pour cela versez la levure dans le lait de soja. Laissez reposer pendant 5-10 minutes à température ambiante. 

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la vanille.

Versez la préparation lait de soja/levure dans les ingrédients sec et ajoutez la margarine, ainsi que le/les arôme(s) si vous avez choisi d'en mettre. Mélangez dans un robot pâtissier avec le crochet à pâte.

Pétrissez la pâte pendant 3 minutes si c'est avec un robot : 2 minutes à vitesse moyenne, 1 minute à vitesse élevée.

Si vous le faites à la main, huilez d'abord vos mains pour éviter que la pâte n'accroche et pétrissez pendant 5 bonnes minutes. (attention la pâte est très collante)

Le pétrissage est important pour développer le gluten et donner une bonne tenue à la brioche.

Laissez reposer la pâte dans le bol mélangeur, recouvert d'un linge humide, dans la cavité du haut du four Dual Cook Flex ^TM, pendant 1 heure à 40°C.

Une fois que la pâte à bien gonflée, dégazez là avec vos mains, préalablement huilées pour éviter que la pâte n'accroche.

A cette étape vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, raisins secs ou tout autre ingrédient de votre choix pour la customiser, laissez vous porter par votre créativité. 

Graissez les parois du moule (à charlotte de préférence, voir les explications plus haut) et déposez la pâte. Recouvrez à nouveau d'un linge humide et laissez reposer entre 30 minutes et 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40°C. L'idéal est que votre pâte remplisse tout le moule à charlotte une fois gonflée.

Préchauffez la cavité du haut à 170°C.

Enfournez la brioche pour 25 minutes à 170°C chaleur tournante..

Une fois cuite, laissez la brioche refroidir pendant 15 minutes minimum avant de la démouler.

options : badigeonnez le dessus de la brioche d'un sirop au sucre fait maison (même poids d'eau et de sucre, le tout chauffé à la casserole jusqu'à dissolution du sucre) et ajoutez des perles de sucre sur le dessus de la brioche

Pelez les pommes. Coupez-les en 2 et retirez le trognon.

Coupez les pommes finement, avec une mandoline par exemple.

Versez les pommes dans un plat qui va au four et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien l'ensemble.

Préchauffez la cavité du bas à 150°C.

Recouvrez de papier d'aluminium ou d'une plaque de cuisson (option 0 déchet^^) et enfournez pendant 50 minutes à 150°C chaleur tournante.

Servez encore chaud, accompagné de yaourt vegan à la coco ou à la vanille