24h à l'avance mettez le yaourt de soja à égoutter.
Pour cela disposez dans un grand bol une passoire recouverte d'un torchon en coton épais. Versez y le yaourt et recouvrer le avec le linge. Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum une nuit, idéalement 24 heures
Mélangez les ingrédients de la crème de mascarpone (avec le yaourt égoutté obtenu) à l'aide d'un batteur pour obtenir une crème épaisse et onctueuse/
Transvasez la crème dans une poche à douille pour faciliter le dressage, réservez au réfrigérateur
Coupez les 250g de fraises en petits morceaux
Ajoutez le sucre et le jus de citron et mélangez
Concassez les biscuits (environ 2-3 par verrine)
Disposez des moitiés de fraises (celles réservées pour la déco) faces contre les parois des vermines
Ajoutez la crème et disposez les couches de crème, fraises et biscuits en terminant par la crème.
Laissez reposer au réfrigérateur entre 2 et 3h avant de servir. Au delà la couleur des fraises transfert sur la crème, cela affecte le visuel mais pas le goût.
Avant de servir, émiettez 1 biscuit sur chaque verrine